Le plaisir des grillades
Pour échapper au train-train quotidien et se relaxer, rien de tel qu’un repas réussi autour d’un barbecue ! Partagez quelques moments de convivialité entre amis et laissez-vous séduire par la cuisine Plaisir.
Nos astuces et conseils pour les grillades…
... avant la cuisson :
- Sortez la viande à griller du réfrigérateur pour qu’elle prenne petit à petit la température ambiante.
- Ne laissez pas la viande au soleil.
- Ficelez les grands morceaux de viande afin d’avoir partout la même épaisseur et obtenir une cuisson uniforme.
- Entailler légèrement les escalopes et les steaks avec un couteau pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
... pendant la cuisson :
- Choisissez la bonne température !
- Grillez les plus petits morceaux (jusqu'à 30 minutes de cuisson) à forte chaleur et les plus grands morceaux (plus de 30 minutes de cuisson) à plus petit feu.
- Si la viande dore trop vite et que le dessus commence à noircir, réduisez le feu, emballez le morceau de viande dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Utiliser une pince pour retourner la viande. Ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus.
- Assaisonnez seulement après la cuisson. De nombreuses épices se carbonisent sous l’effet d’une chaleur élevée. Salez juste avant de servir.
- Evitez que des gouttes de graisse tombent dans le gril et s’enflamment. Si vous ne faites pas attention, vos grillades seront carbonisées. Epongez la viande marinée dans l'huile avant de la mettre sur le gril. Vous ne courrez pas ce risque si vous cuisez vos grillades sur un gril fermé à chaleur indirecte.
Découvrez les toutes dernières astuces et de savoureuses recettes dans notre brochure « Les meilleurs conseils et astuces pour les chefs barbecue ». Pour commander un exemplaire, cliquez ici.