Suggerimenti per la griglia
Liberarsi dal peso di ogni giorno, insieme con amici spennellare le bistecche , avvolgere le patate nella carta alu , assaporare l’aria estiva e mangiare all’aperto,sono gli ingredienti per un buon umore.
Ardenti suggerimenti prima di iniziare:
Togliere la carne in tempo dal frigorifero; la carne deve essere a temperatura ambiente.
Proteggere la carne dalla luce diretta del sole.
Legare i pezzi interi di carne a forma di arrosto con spago da cucina. La forma regolare consente una cottura uniforme.
Incidere in più punti i bordi delle fettine e delle bistecche affinché durante la cottura la carne rimanga piatta.
Sulla griglia:
Adattare la temperatura del grill alle pietanze!
Grigliate i piccoli pezzi di carne (tempo di cottura fino a 30 min.) a calore diretto.
Se la crosta si forma troppo velocemente, ridurre il calore e terminare la cottura avvolgendo la carne in carta di alu.
Durante la cottura girare la carne sempre con la pinza , non usare mai una forchetta , altrimenti i succhi fuoriescono e la carne diventa dura.
Aromatizzate solo dopo aver grigliato la carne. Molte spezie bruciano sulla griglia. Condire col sale solo se necessario.
Fate in modo che il grasso che cola sulla brace non si infiammi : potrebbe carbonizzare la vostra grigliata. Nei grill a diffusione indiretta del calore, è improbabile che si incendi. Prima di oliarle, togliete dai cibi la marinata a base oleosa e asciugateli con carta da cucina.
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