Recettes

1 poulet, env. 1,5 kg
1 poignée de chicken rub (mélange d’épices pour poulet)
1 branche de romarin frais
1 branche de thym frais
1 citron vert
1 oignon épluché
2 gousses d’ail épluchées
1 canette de bière 0,5 l (froide)!

800 g d'épaule d'agneau
12-18 pimientos de Padrón
2 cs de Stüssi-BBQ Beef Rub
2 cs d’huile d’olive

1 kg de carré de veau (signaler au boucher qu’il sera cuit à basse température)
4 branches de thym grossièrement hachées
2 gousses d’ail épluchées et hachées
1 citron vert finement coupé
½ cc de mélange de grains de poivre broyés
3 cs d’huile d’olive pour la marinade
2 cs de sel de mer
1 branche de romarin

8 à 12 cuisses de poulet (pilons)
6 cs d’huile d’olive
8 gousses d’ail
1 oignon
2 branches de romarin
Sel
Poivre
1 cs de farine
2 dl de vin blanc
3 cs de brandy
200 ml de bouillon de poule
150 g d'olives dénoyautées

Accessoires : Poêle en fonte ou poêle à barbecue

500 g de marrons (il est important de prêter attention à la qualité lors de l’achat; les marrons doivent être bien durs et exempts de pourriture)

1,5 kg d’aiguillette de romsteak avec couche de graisse
6 cs d’huile d’olive
Gros sel de mer

1. 5 - 2 kg d'échine de porc
1 dl d’huile d’olive
1 orange
1 citron vert
5 dl de jus d'orange
1 dl de jus de citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de thym
6 gousses d’ail
1 cs de sel de mer
1 cs de poivre grossièrement moulu

1 gros poulet
200 ml d’huile d’olive
2 citrons verts
1 citron
1 bouquet de thym
¼ de bouquet de coriandre (selon les goûts)
1 piment
1 cc de sel
Poivre
½ cc de paprika

2 racks d’agneau de 500 g

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE
2 cs de sirop d’érable
4 cs d’huile d’olive (Band of Chefs)
1 cc de poivre
1 cc de sel
2 branches de thym finement hachées
1 branche de romarin finement hachée
1 gousse d’ail finement coupée

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE À LA GRENADE
2 grenades (dépulpées)
1 échalote, finement hachée
1 cs de sirop d’érable
1 pincée de poivre / sel
1 dl de rhum

1 rack de cerf de 1,2 à 1,4 kg environ avec os

Marinade :
1/4 de tasse de sauce teriyaki
1/4 de tasse de sauce soja
1 cs de miel liquide
1/4 de tasse de xérès
1 gousse d’ail émincée
1 cc de gingembre finement haché
1 cc de moutarde
1 cc de poivre

2 racks de sanglier de 500 g

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
10 cs d’huile d’olive
5 cs de jus de citron fraîchement pressé
5 cs de moutarde
1 cc de marjolaine
1 cc de thym
1 cc de romarin
2 cc de paprika doux
2 cc de sel
2 cc de poivre

1 kg de roastbeef
env. 60 g de condiment pour viande, de préférence le Tanks Beef Rub disponible dans la boutique en ligne Stüssi BBQ

600 g de romsteak
1 grande baguette
env. 20 feuilles de roquette
Sauce chimichurri de Stüssi
2 piments frais
Sel et poivre