• Togliere la carne in tempo dal frigorifero in modo che possa raggiungere lentamente la temperatura ambiente.
• Legare i grossi pezzi di carne con dello spago da cucina in modo da ottenere degli arrosti di forma regolare. Così la carne ha ovunque lo stesso spessore e cuoce in modo uniforme.
• Praticare sui bordi delle fettine e delle bistecche diverse piccole incisioni per impedire che la carne si ritiri durante la cottura.
• I pezzi di carne meno succosa dovrebbero essere marinati prima di grigliarli. Usando prodotti acidi (p.es. senape), la carne diventa più succosa.
• Non esercitare mai pressione sulla carne altrimenti va perso il suo proprio liquido. Questa regola vale anche e soprattutto per la conservazione.

• Adeguare il calore al cibo da grigliare!
• Cuocere i pezzi piccoli (tempo di cottura fino a 30 minuti) a calore diretto e i pezzi grandi (tempo di cottura di oltre 30 minuti) a calore indiretto.
• Sorvegliando la temperatura interna si ottiene un risultato perfetto.
• Se si forma troppo rapidamente una crosta, il calore deve essere ridotto e la carne avvolta in una pellicola di alluminio.
• Per girare la carne durante la grigliata usare sempre l’apposita pinza; non infilzare la carne con la forchetta perché altrimenti fuoriesce il liquido e la carne si asciuga.
• Speziare solo al termine della cottura. Molte specie si bruciano sul grill. Salare il cibo solo dopo la cottura perché il sale assorbe l’umidità della carne rendendola rapidamente asciutta e fibrosa.
• Lasciare riposare i grossi pezzi di carne già grigliati al caldo per circa 10-15 minuti prima di tagliarli oppure avvolgerli in una pellicola di alluminio in modo che la temperatura si uniformi e il liquido si distribuisca bene.
• Evitare che il grasso coli sulla brace e si incendi carbonizzando la grigliata. In tutti i grill con irradiazione indiretta del calore è impossibile che il grasso si incendi. Le marinate che contengono grassi devono essere rimosse sfregando il cibo o tamponandolo con della carta assorbente per asciugarlo.

Nel metodo diretto il cibo da grigliare viene sistemato e riscaldato sulla griglia direttamente sopra la fonte di calore. Per garantire che sia cotto da entrambi i lati, deve essere girato a metà cottura.
Questo metodo è indicato per bistecche, hamburger, cotolette e altri cibi con tempi di cottura ridotti (fino a 30 minuti).

Il metodo della grigliata indiretta è simile alla cottura normale, ma il cibo viene grigliato, sviluppa un aroma gustoso e ha un aspetto simile ai cibi cotti in forno. L’aumento del calore, riflesso dal coperchio e dalla superficie interna del grill, cuoce il cibo da grigliare in modo uniforme da tutti i lati. Il calore che circola produce un effetto simile alla cottura nel forno ventilato e non è necessario girare il cibo sulla griglia. Il metodo è indicato per cibi che devono cuocere per più di 25 minuti o che sono troppo delicati per essere grigliati con il metodo della grigliata diretta, perché altrimenti diventerebbero troppo asciutti o bruciati:  ad esempio arrosti, costatine, polli interi, faraone o grossi pezzi di carne o filetti di pesce.
Questo metodo richiede ovviamente più tempo, la carne diventa però tenera come il burro. Il tempo di cottura varia, a seconda della grandezza e della temperatura, da 2 a 5 ore.

Per gli irriducibili fan delle grigliate la stagione dura tutto l’anno. Gli altri aspettano l’inizio ufficiale della primavera. Al più tardi quando il termometro segna per la prima volta valori a due cifre, vengono tirati fuori ovunque i grill e dato il via all’allegro crepitio. Per essere sicuri che tutta vada per il verso giusto, controllate i seguenti punti prima di riutilizzare il vostro grill a gas.

Preparazione:

• Controllare che nelle parti che conducono il gas non si siano annidati durante l’inverno ragni o altri insetti, otturando le aperture.
• Verificare che tutte le viti siano strette a sufficienza.
• Verificare se l’accensione è ancora funzionante. All’occorrenza sostituire la batteria o l’accensione piezoelettrica.
• Effettuare una verifica della tenuta nel punto di raccordo del gas e controllare allo stesso tempo anche le condizioni del tubo.
• C’è ancora gas a sufficienza nella bombola? Per saperlo basta effettuare il calcolo del livello di riempimento di VITOGAZ

Barbecue e sedie da giardino anche durante le vacanze invernali? Per gli amanti delle grigliate la domanda non si pone! Perché per loro la stagione giusta va da gennaio a dicembre. Anche voi volete entrare a far parte della schiera degli entusiasti del barbecue? Allora ci pensiamo noi a fornirvi i consigli più importanti per una succulenta grigliata invernale.

Riscaldare alla temperatura giusta
Un riscaldamento rapido e costante è importante soprattutto in inverno. I barbecue a gas consentono di ottenerlo con semplicità.

In inverno il coperchio conta
Durante la stagione fredda, cucinare senza coperchio può trasformarsi in una vera sfida. Con il vento e le temperature rigide, la cosa più difficile è produrre e conservare delle belle braci. Per questo l'opzione perfetta sono dei barbecue dotati di coperchio, come quelli sferici.

Le dimensioni contano
A differenza di quanto avviene in estate, con il freddo i tempi di cottura si alungano e quindi i tagli di carne non dovrebbero avere dimensioni eccessive. Ma con un po' di pazienza riuscirete a cuocere a puntino anche un arrosto da un chilo. Tuttavia dovreste tenere presente che gli ospiti dovranno attendere un po' più a lungo.

Tenersi al caldo
È bene non sottovalutare il tempo che si trascorre all'aperto per grigliare. Scegliete i vestiti giusti e tenetevi caldi con giacche invernali, berretto e sciarpa.

Scegliere i contorni giusti
Certo, per una grigliata ben riuscita è importante avere anche dei contorni succulenti. Ma un'insalata di patate o di pasta non è proprio l'ideale quando fuori si gela. I contorni perfetti sono caldi, come delle patate al forno. Vi sarà sufficiente ripiegare alcune patate in un foglio d'alluminio e posizionarle sulla griglia. Un piccolo trucco: preparate una deliziosa salsa allo yogurt con erbe aromatiche, perfetta non solo per accompagnare le patate, ma anche con la carne.

Ma non è per forza necessario rinunciare ai contorni classici. Un'insalata di patate o di pasta si può adattare anche alle grigliate invernali. È sufficiente scegliere verdure di stagione, che in più sono ricche di vitamine.

Proporre diversi tipi di bevande calde
Una birra fresca non è necessariamente l'opzione ideale per una grigliata invernale. Quando le temperature si abbassano, le bevande calde sono molto richieste, e non parliamo solo di tè o vin brulé. Ma fate attenzione con il secondo, perché l'alcol dilata i vasi sanguigni, liberando calore corporeo e abbassando così la temperatura percepita. In alternativa, è possibile mescolare succhi di frutta e riscaldarli.

Durante le grigliate invernali, gli alimenti dolci sono molto più buoni
C'è sempre spazio per qualcosa di dolce, soprattutto in inverno. Anche in questo caso, un dessert caldo è perfetto. Una possibilità è un flammkuchen caldo, oppure perché non provare ad esempio delle mele ripiene al forno? Si sa che questo piatto è particolarmente popolare durante il periodo natalizio. Anche le banane al forno sono semplici e rapide da preparare. È sufficiente posizionarle sulla griglia con la buccia, finché questa diventa nera. Rimuovete la buccia e assaporate il frutto caldo con del miele.