Ricette

1 pollo, ca. 1,5 kg
1 pugno pieno di chicken rub (miscela di spezie e aromi per il pollo)
1 ramo di rosmarino fresco
1 ramo di timo fresco
1 limetta1 cipolla sbucciata
2 spicchi di aglio sbucciati1 lattina di birra da 0,5 l fredda!

da 8 a 12 cosciotti di pollo
6 cucchiai di olio d'oliva
8 spicchi d'aglio
1 cipolla
2 rametti di rosmarino
Sale
Pepe
1 cucchiaio di farina
2 dl di vino bianco
3 cucchiai di brandy
200 ml di brodo di pollo
150 g di olive sgusciate

Accessori: teglia o pentola per grigliate

1 kg di costolette in un pezzo intero (dire al macellaio che sono per la cottura lenta)
4 rami di timo grossolanamente tritati
2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
1 limetta tagliata finemente
½ cucchiaino da tè di grani di pepe misti
3 cucchiai di olio d’oliva per la marinata
2 cucchiai di sale marino1 ramo di rosmarino

2 rack di cinghiale da 500 g cisascuno

INGREDIENTI PER LA MARINATA
1 cipolla tagliata fine
2 spicchi d’aglio tritati
10 cucchiai di olio d’oliva
5 cucchiai di succo di limone spremuto fresco
5 cucchiai di senape
2 cucchiai di maggiorana
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di rosmarino
2 cucchiai di paprica dolce
2 cucchiaini da tè di sale
2 cucchiaini da tè di pepe

500 g di marroni (è importante che al momento dell’acquisto si presti attenzione alla qualità e che i marroni siano ben duri e non marci)

1,5 kg di codino di manzo coperto dal suo strato di grasso
6 cucchiai di olio d’oliva
sale marino grosso

1 grosso pollo
200 ml di olio d’oliva
2 limette
1 limone
1 mazzetto di timo
¼ di mazzetto di coriandolo (a piacere)
1 peperoncino
1 cucchiaino di sale
Pepe
½ cucchiaino di paprica

1. 5 – 2 kg di lombata
1 dl di olio d'oliva
1 arancia
1 limetta
5 dl di succo d'arancia
1 dl di succo di limetta
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di timo
6 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaio di pepe macinato grossolanamente

2 rack d’ agnello da 500 g

INGREDIENTI PER LA MARINATA
2 cucchiai di sciroppo d’acero
4 cucchiai di olio d’oliva (Band of Chef)
1 cucchiaino da tè di pepe
1 cucchiaino da tè di sale
2 rametti di timo tagliato fine
1 rametto di rosmarino tagliato fine
1 spicchio d’aglio tagliato fine

INGREDIENTI PER LA SALSA DI MELAGRANA
2 melagrane (sbucciare e sgranare)
1 scalogno tagliato fine
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 presa di pepe / sale
1 dl di rum

1 rack di cervo in un unico pezzo di circa 1.2 - 1.4kg con osso

Marinata:
1⁄4 di tazza di salsa teriyaki
1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
1/4 di tazza di sherry
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di pepe

1 kg di roastbeef
ca. 60 g di mix di spezie per la preparazione della carne, perfetto il mix Tanks Beef Rub del negozio Stüssi BBQ

600 g di scamone di manzo
1 grande baguette
ca. 20 foglie di rucola
salsa Chimichurri di Stüssi
2 peperoncini freschi
sale e pepe

800 g di carne d'agnello (spalla)
12-18 peperoncini Pimientos de Padrón
2 cucchiai di Stüssi-BBQ Beef Rub
2 cucchiai di olio d'oliva