| Préparation |
- Mélanger le thym, le romarin, l'ail, le citron vert, le sel et les grains de poivre avec l'huile d'olive.
- Enduire le carré de veau de marinade et laisser mariner à couvert dans le réfrigérateur pendant une nuit.
- Enduire le carré de veau de marinade et laisser mariner à couvert pendant une heure à température ambiante.
- Sortir la viande du réfrigérateur deux heures environ avant de la griller.
- Chauffer le gril au maximum.
- Saisir la viande de tous les côtés.
- Baisser le gril à 100° C.
- Cuire la viande pendant environ 2,5 heures à une température au cœur de la viande de 60° C.
- Retirer le carré de veau du gril et le laisser reposer pendant encore 4 minutes environ.
- Couper et déguster.
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